A culinária cearense tem influência direta dos costumes alimentares dos primitivos índios que habitavam o Estado, enquanto outros pratos são originários dos colonizadores europeus. A influência negra, que foi muito forte na região do Nordeste, principalmente no ciclo da cana-de-açúcar,  deixou marcas na cozinha cearense. Toda essa mistura de raças é responsável por uma herança gastronômica que até hoje pode ser observada no hábito alimentar da população cearense.

            Um dos pratos tradicionais vem do sertão, a carne de sol. Mas, para falar da Carne de Sol é necessário dá uma volta ao passado,Antes do advento da geladeira, no longínquo século XVII, moradores do Nordeste lançavam mão de uma técnica simples, porém eficiente, para conservar a carne bovina. Para que o alimento não se deteriorasse rapidamente, eles o salgavam.

             Assim, as partes que seriam consumidas nos dias subseqüentes ao abate do animal eram envolvidas por uma pequena camada de sal e levemente desidratas. As demais recebiam uma quantidade maior da substância e passavam por um processo de secagem mais prolongado, de modo que tivessem a vida útil aumentada. O primeiro método de conservação deu origem à carne-de-sol, alimento que, 400 anos depois, ainda tem preparo artesanal. No Ceará como os demais estados nordestinos do Brasil, mantêm essa tradição e turistas do mundo inteiro vêm saborear esta iguaria com tantas combinações.

            A carne-seca pela exposição solar é pré-histórica, no Maranhão secavam peixes ao sol. A nossa carne-do-sertão, carne-de-vento, ou carne-de-sol, habitual nos sertões tem uma forte influência indígena. O sol do Brasil em especial no nordeste, justificaria todo esse processo..  A carne de sol típica, no entanto é assada, comida logo depois de assar, com farofa, coentro verde e cebola, também com o pirão de leite, feijão verde ou “baião de dois” (arroz cozido com feijão e manteiga da terra). Um gosto inconfundível. Vale a pena experimentar!

             A mais tradicional receita de carne de sol é dada por D. Mirtes Marques é bem simples e pode ser feita em qualquer lugar ,a qualquer hora.

CARNE DE SOL AO FORNO

Ingredientes:
1k carne de sol,
1 litro de leite,
Pimenta (opcional),
Alho,
Óleo
Manteiga (Sugestão: Usando a manteiga da terra fica mais saboroso)

Modo de preparo:
Ponha a carne de sol de molho de um dia para o outro.
Escorra, tempere com pimenta (opcional), alho e deixe mergulhada no leite pelo menos por 1 1/2 horas. Unte uma forma com óleo, pincele a carne com manteiga e leve ao forno para assar, regando de vez em quando com o leite.

(receita da Tia Mirtes)